Assalammualaikum Wr.wb
buat anda semua yang lagi sedang bingung ataupun pusing untuk membuat laporan PKL ataupun karya tulis
untuk sekolah menengah Kejuruan pariwisata dan perhotelan, dan sedang mencari info tentang laporan yang nantinya akan anda buat..mungkin di sini terdapat beberapa info sedikit yang mungkin akan sedikit membantu anda sekalian dalam menyelesaikan tugas dan laporan..
karena sebelumnya saya juga membuat laporan karya tulis yang di kutip dari berbagai sumber
Semoga bermanfaat :
HASIL LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
SHANGRI-LA HOTEL JAKARTA
Nama : Ifan Syahputra
sekolah : SMK (SMIP) Karya Muda
Dept : F&B Service
LEMBAR PENGESAHAN
DARI PIHAK PERUSAHAAN/INTANSI DAN PIHAK SEKOLAH
Laporan Kegiatan prakerin ini telah di teliti dan di sahkan oleh perusahhan/intansi dan pihak sekolah pada tanggal………..Bulan……………..Tahun…………
Laporan ini di buat sebagai bukti bahwa siswa telah selesai melaksanakan praktek kerja lapangan (PRAKERIN)
Mengetahui:
Pembimibing perusahaan/Training Manager Pembimbing Prakerin
(…………..) (………………..)
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan yang maha esa,atas berkat rahmatnya dan hidayahnya saya dapat menyelesaikan laporan kegiatan PKL ini dengan baik,yang telah saya laksanakn di Hotel Shangri-la Jakarta tehitung dari tanggal 7 Desember s/d tanggal 7 january.Laporan ini di buat sebagai syarat untuk mengikuti ujian sekolah dan sebagai bukti bahwa saya telah berkecimpung dalam bidang praktek kerja lapangan
Dalam penyusunan laporan ini bimbingan serta ilmu-ilmu yang di berikan Oleh guru-guru kami maupun dari staff-staff hotel di Shangri-la Jakarta,baik langsung maupun tidak langsungdan dari berbagai pihak
Oleh karna itu saya mengucapkan banyak terima kasih kepada:
1. Bpk Selamet S,Ag selaku kepala sekolah SMK (SMIP) Karya Muda
2. Bpk Edward Sawirudin selaku pembimbing prakerin
3. Mr.Gerhard Hecker selaku General Manager Hotel Shangri-la Jakarta
4. Ibu Neneng selaku F&B Training Manager
5. Ibu diah sumanti selaku Training Manager
6. Bpk Winaryo selaku Manager SATOO Restaurant
7. Bpk Asep Hassanudin selaku Manager Banquet operation
8. Seluruh staff hotel Shangri-la Jakarta
9. Teman-teman yang telah membantu dan memberikan motivasi dalam penyelesaian laporan ini
Dalam penulisan laporan ini tentu banyak terdapat kekurangan,walaupun demikian saya Berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi generasi penerus yang akan dating terutama bagi penulis sendiri.kemudian rangaka perbaikan mutu laporan ini menuju penyempurnaan,kritik dan saran dari berbagai pihak sangat di perlukan
Depok,Juni 2010
Penulis
DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan ...................................................................................... i
Kata pengantar .............................................................................................. ii
Daftar Isi ......................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN
I.1. Latar Belakang............................................................................... 1
I,2. Tujuan Praktek Kerja Lapangan .................................................... 2
I.3. Tujuan Penulisan laporan................................................................ 2
BAB II DESKRIPSI TENTANG HOTEL SHANGRI-LA JAKARTA
II.1. Sejarah singkat hotel Shangri-la Jakarta....................................... 3
II.2. Departemen yang ada di hotel Shangri-la Jakarta........................ 4
II.3. Fasilitas-fasilitas yang ada di hotel Shangri-la jakarta.................. 9
BAB III. FOOD AND BEVERAGE SERVICE......................................... 11
BAB IV. RESTAURANT YANG ADA DI HOTEL SHANGRI-LA....... 14
BAB V KESIMPULAN ................................................................................ 26
V.1 Kesimpulan................................................................................. 26
V.2. Saran ......................................................................................... 26
BAB VI. PENUTUP ...................................................................................... 27
BAB I
PENDAHULUAN
Hotel merupakan suatu akomodasi yang bergerak dibidang jasa. Oleh karena itu sangat penting untuk kelancaran perkembangan dari sector pariwisata. Dengan adanya fasilitas-fasilitas yang ada disebuah hotel, maka wisatawan dalam Negeri maupun wisatawan Asing.
Salah satu fasilitas yang ada dihotel yaitu Restaurant. Untuk menjaga kelancaran pelayanan kepada tamu Restaurant dibutuhkan para pekerja yang rajin, terampil dan cakap, serta yang bertanggung jawab, pekerjaan yang ada di Rsetaurant adalah para waiter dan waiterss harus selalu menjaga kebersihan, keterampilan, kerapihan dan kenyamanan restaurant tersebut.
I.1 LATAR BELAKANG
Praktek Kerja Industri adalah salah satu program dalam kurikulum keahlian restoran yang harus dilaksanakan oleh seluruh siswa SMK. Praktek Kerja Industri dilaksanakan antara SMK dengan industri yang relevan.
Prakerin merupakan salah satu upaya siswa SMK agar lebih kompeten dibidangnya masing-masing.
Melalui Prakerin siswa juga mendapat ilmu dan keterampilan yang tidak didapat disekolah, karena dalam hal ini siswa dapat mempraktekkannya secara langsung dalam program Praktek Kerja Industri (PRAKERIN).
Demikian agar semua pihak dapat memaklumi dan menyesuaikan program pendidikan system ganda melalui pelaksanaan praktek kerja industri yang berkualitas.
I.2. TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN
Tujuan dilaksanakannya PKL adalah agar siswa dapat mempelajari latar belakang tentang industri perhotelan khususnya dibidang F & B service dan memberikan kesempatan kepada penulis agar dapat belajar serta merasakan dunia pekerjaan secara nyata. Dan penulis mendapatkan pengalaman, keterampilan dan wawasan bagaimana menjadi seorang yang bertanggung jawab dalam pekerjaannya. Sangat penting bagi penulis melatih kemampuan dan pengalaman selama mengikuti PKL.
Penulis dapat meningkatkan kerjasama yang baik antara karyawan hotel dan tingkat solidaritas yang tinggi sehingga menciptakan suasana kerja yang menyenangkan dan sehat. Penulis juga harus bersikap lebih dewasa dalam mengambil keputusan dan tanggung jawab segala resiko yang akan terjadi.
I.3. TUJUAN PELAKSANAAN LAPORAN
Setelah pelajar melakukan dan menyelesaikan Praktek Kerja Lapangan (PKL). Para pelajar diwajibkan menyusun dan menyelesaikan laporan. Karena laporan ini sebagai bukti bahwa telah menyelesaikan PKL.
Adapun tujuan dari penulisan laporan ini, yaitu :
1. sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan sertifikat hotel
2. sebagai bukti bahwa sudah mengikuti Praktek Kerja Lapangan selama 6 bulan
3. untuk mempelajari tentang industri perhotelan khususnya dibidang F&B Service
4. sebagai laporan bahwa penulis telah menyelesaikan PKL mulai tanggal 7 Desember 2009 sampai dengan 7 Juni 2010 di hotel Shangri-la Jakarta
5. Agar dapat bermanfaat bagi generasi yang akan dating.
BAB II
DESKRIPSI TENTANG HOTEL SHANGRI-LA JAKARTA
II.1. SEJARAH SINGKAT HOTEL SHANGRI-LA
Shangri-la Internasional membuat kejutan dijalur Industri perhotelan dimana, Shangri-la Internasional memberikan kepada pelanggan kemewahan dari seluruh dan resort dengan sangat berstandar Internasional dari produk dan pelayanannya. Hotel – hotel Shangri-la menebarkan keunikan dalam setting campuran, gabungan dari timur dan barat dengan keharmonisan dan kenyamanannya disertai dengan akomodasi yang lengka, adapun fasilitas conference dan meeting.
Resort – resort Shangri-la ditempatkan di daerah – daerah strategis dan menawarkan tempat yang nyaman, saat kita menikmati warna dan rasa tempat itu sendiri. Shangri-la Internasional adalah milik dari perusahaan Grup Kuok bersaaudara. Awalnya di tahun 1973, Grup Kuok mendirikan sebuah perusahaan dibidang manajemen hotel yang bernama Kuok Hotel. Dari permulaan yang relative kecil dengan hanya memiliki 5 properti di Fiji dan Malaysia, dengan berjalannya waktu, Kuok Hotel terus berkembang memperluas dibanyak wilayah. Pada Tahun 1983 nama perusahaan diganti dari Kuok Hotel menjadi Shangri-la Internasional.
Adapun nama Shangri-la diambil dari surga yang legendaris dipegunungan Himalaya, yang menjadi keabadian, kedamaian, dan kebahagiaan serta hidup abadi pada buku “Lost Horizon” karya James Hilton yang ditulis pada tahun 1993.
Shangri-la Internasional melakukan ekspresi usahanya ke Asia dan sekitarnya, hingga saat ini Shangri-la hotel dan resort telah beroperasi sebanyak 45 hotel dan resort. Shangri-la Jakarta mempunyai philosophy, vison dan mission sebagai berikut :
Shangri-la philosophy : Shangri-la hospitality from caring people our vision : The preferred choice for customers, employees, and business partners. Our Mission : delighting customers by providing quality and value distinctive service and innovative products.
II.2 DEPARTEMENT YANG ADA DIHOTEL SHANGRI-LA JAKARTA
Hotel Shangri-la Jakarta terdiri dari department – department yang mempunyai tugas dan tanggung jawab masing-masing. Setiap department harus mempunyai tanggung jawab kepada Hotel Manager atas kewajibannya sehingga hotel dapat beroperasi dengan baik.
Adapun department-departement tersebut diantaranya :
1. Front Office Department
Front Office Department adalah department yang dikepalai oleh chief yang bertugas menerima dan menampatkan tamu check-in ke kamar serta pembayaran dan administrasi tamu check-out. Hamper semua kegiatan yang ada di kantor depan berhubungan dengan tamu, baik secara langsung maupun tidak langsung. Karena itu kantor depan hotel memiliki peranan yang sangat penting dalam operasi sebuah hotel. Peranan penting kantor depan hotel :
v Merupakan wakil dari management (Management Representative)
v Orang yang mampu menjual (Sales Person)
v Pemberi informasi (Information Giver)
v Penyimpan Data (Record Keeper)
v Dapat melakukan secara diplomatis (Diplomatic Agent)
v Pemecah Masalah (Problem Solver)
v Sebagai wakil dari hubungan masyarakat (Public Relations Agent)
v Sebagai kordinator kegiatan pelayanan (Service Coordinator)
Adapun seksi di Front Office Departement yaitu:
1. informasi
Bagian yang dipimpin oleh seorang supervisor yang bertugas memberikan informasi mengenai fasilitas-fasilitas dan pelayanan hotel
2. Reception
Bagian juga dipimpin oleh seorang supervisor yang bertugas memberikan pelayanan pelayanan seperti menerima tamu check-in dan tamu dan tamu check out, menunjukkan kamr, dan memberikan kunci kamar kepada tamu.
3. Belman (Bell Boy)
Bagian yang dipimpin oleh seorang bell captain yang bertugas membantu mengangkut barang-barang milik tamu pada saat check-in maupun check out.
4. Registration
Bagian yang dipimpin oleh reservation manager yang bertugas mengatur
akomodasi bagi tamu yang memesan tempat menginap.
5. Front Office Cashier
Bagian yang dipimpin oloh seorang chief cashier yang bertugas melaksanakan penerimaan uang dari atau kepada tamu.
6. Telephone Operator
Bertugas melaksanakan hubungan antar tamu hotel dengan pihak luar atau sebaliknya.
2. Food and Beverage Departement
Departement ini bertanggung jawab atas penjualan makanan dan minuman di restaurant dan room service, dan juga mempersipkan, menghias, dan menyajikan makanan kepada tamu. Tempat sempurna untuk makan acara keluarga atau cara lainnya.
Food and Beverage Departement
a. Kitchen
Bagian ini bertugas dalam menghasilkan dan mempersiapkan makanan baik dalam restaurant atau kamar-kamar (Room Service). Departement ini dipimpin oleh Executive Chef.
b. Restaurant
Bagian ini bertugas dalam melayani dan menyajikan makanan dan minuman kepada tamu. Departement ini dipimpin oleh Maneger Restaurant.
c. Room Service
Bagian ini bertugas dalam melayani pesanan makanan dan minuman tamu melalui telephone dan mengantarkannya ke kamar tamu sesuai dengan pesanan .
3. House keeping Departement
Bagian ini bertugas menjaga kebersihan, kerapian, kenyamanan, keindahan, kamar tamu dan ruangan umum hotel, serta melengkapifasilitas kamar hotel.
House Keeping dibagi menjadi beberapa seksi, yaitu :
a. Floor Room Section
Bagian ini bertugas memelihara kebersihan, kerapihan, dan kelengkapan kamar-kamar tamu dan sekitarnya. Room section ini dipimpin oleh floor supervisor.
b. Houseman atau Housemaid
Bagian ini bertugas memelihara kebersihan dan kerapihan di tempat-tempat umum yang mempunyai areal tugas pembersihan lobby area, toilet, corridor, selasar, employee area, dan food and beverage department .
c. Laundry
Bagian ini bertugas dalam perawatan pakaian bagi tamu serta seragam karyawan-karyawan hotel dan penyediaan benda-benda hotel yang berbentuk kain.
d. Gardener
Bagian ini mempunyai tugas dalam perawatan tanaman di area hotel.
e. House Keeping Office
Bagian ini bertanggung jawab atas administrasi dan kelangsungan seluruh kegiatan House Keeping
4. Sales and Marketing
Departement ini bertanggung jawab dalam mengenalkan hotel dan produk-produknya kepada masyarakat. Keberhasilan dan penjualan produk hotel tergantung pada usaha sales and marketing. Department ini dipimpin oleh seorang Marketing Manager atau Marketing Direktur.
Departement ini dibagi menjadi :
a. Promotions
Dipimpin oleh promotions Manager yang mengurus kegiatan-kegiatan yang berhubungan dengan promosi hotel
b. Sales
Dipimpin oleh Sales Manager dan membawahi beberapa sales executive dan airport representative. Seksi ini mempunyai tugas pokok mengurus segala kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran dan penjualan produk hotel.
5. Ingineering Departement
Engineering adalah sebuah department di hotel yang bertugas melaksanakan kelancaran pemasangan dan pemeliharaan gedung dan bagian hotel lainnya. Juga bertanggung jawab atas kerusakan kecil yang berada dikamar-kamar maupun dimana saja.
Seksi yang berada dibagian Engineering adalah :
a. Planing and Construction
Seksi yang bertugas mengurus perencanaan dan konstruksi bangunan hotel
b. Elctric
Seksi yang mengurus pengadaan dan pemeliharaan instalasi dan arus tenaga listrik
c. Mechanics
Seksi yang bertugas mengurus peralatan dan perlengkapan yang bersifat mekanik atau mesin
d. Water Treatmen
Seksi yang bertugas mengurus penyediaan air bersih untuk keperluan tamu dan karyawan
6. Purchasing Departement
Purchasing adalah bagian yang bertugas dan bertanggung jawab atas pelaksanaan pembayaran dan penerimaan barang yang diperlukan hotel.
Purchasing dalam melakukan tugasnya dibantu beberapa seksi, yaitu :
a. Seksi Pembelian (Purcashing)
bagian yang bertugas mengurus pembelian barang-barang hotel yang diperlukan untuk menunjang kinerja oleh hotel. Seksi ini dipimpin oleh seorang manager.
b. Seksi Penerimaan Barang (Receiving)
Bagian yang bertugas mengurus penrimaan dan penyeleksi yang masuk ke hotel
c. Seksi Pergudangan
Bagian yang bertugas mengatur penyimpanan barang-barang digudang. Seksi ini dipimpin oleh Store Manager
7.Accounting Departement
Departement ini bertanggung jawab atas segala hal yang berkaitan langsung dengan membayarkan hutang kepada supplier, gaji karyawan, membiayai ongkos-ongkos operasional dan lain sebagainya, atau biasa dibilang masalah administration hotel
Seksi-seksi ini dalam accounting :
a. Accounting Office
Kantor pusat yang melaksanakan penyusunan, pencatatan, peralatan dan keuangan dalam Accounting diantaranya :
1. Restaurant
Bagian yang mengurus pengahasilan dan penjualan
2. Income Auditor
Bagian yang mencatat semua pemasukan dari seluruh department
3. General Cashier
Bagian yang bertugas sebagai penerimaan pemasukan dari tempat lain.
4. Iccont Payable
Bagian yang bertugas sebagai juru bayar
5. Book Keeper
Bagian yang bertugas mencatat keluar atau masuknya uang, baik itu transaksi kredit atau check
6. Pay Master
Bagian yang bertugas mengurus segala sesuatu transaksi pembayaran secara cash.
b. General Accounting
Bagian yang bertugas mencatat semua aktivitas kegiatan accounting
c. Credit
Bagian yang mengurus check
d. General Store
Bagian yang menyimpan keperluan bahan kelengkapan dan peralatan umum hotel, kecuali food and beverage
e. Cost Control
Bagian yang bertugas mengontrol biaya yang keluar
8. Personalia (Human Resources Departement)
Personalia bertanggung jawab dalam ketenagakerjaan karyawan ataupun training di Hotel tersebut. Termasuk didalamnya adalah kesehatan, Keterampilan, Pemeliharaan, Moral serta peningkatan pengetahuan karyawan tersebut.
Tugas dan tanggung jawab dari bagian ini adalah :
a. Pelatihan pegawai baru
b. Pengadaan tenaga kerja
c. Pemutusan hubungan kerja
d. Pengangkatan pegawai
e. Cuti karyawan
f. Surat peringatan karyawan
g. Pembayaran gaji dan lembur karyawan
9. Security
Department ini bertanggung jawab dalam menjaga keamanan dan memelihara keamanan dan ketertiban didalam ruang gedung hotel tersebut. Mereka mempunyai tugas dalam pengawasan pada area hotel, keamanan barang-barang milik tamu ataupun milik hotel, keselamatan tamu dan lain-lain.
II.3 FASILITAS-FASILITAS YANG ADA DIHOTEL SHANGRI-LA JAKARTA
Hotel Shangri-la Jakarta merupakan hotel yang berbintang 5 diamond, yang mencoba untuk memenuhi kebutuhan para tamunya baik itu kuliner, entertain, sampai dengan kesehatan. Berikut ini beberapa fasilitas yang terdapat di Hotel Shangri-la Jakarta :
1. Kamar
Hotel Shangri-la Jakarta mempunyai tipe kamar yang berbeda disetiap kamarnya dan dilengkapi dengan fasilitas yang dapat dinikmati oleh para tamu yang menginap di Hotel Shangri-la Jakarta, diantaranya :
a. Air Condition (AC) disetiap kamar
b. Pesawat Telepon
c. LCD TV
d. Parabola dengan saluran-saluran terkemuka
e. Lemari Es / Mini Bar
f. Shower / Bath tub, air panas atau dingin
2. Restaurant
Restaurant yang ada di Hotel Shangri-la Jakarta terletak dilantai 1 dan lantai 2, dengan memiliki kapasitas tertentu serta memiliki dekorasi ruangan yang sangat menarik. Dilengkapi dengan Room Service yang siap melayani anda selama 24 jam. Menu-menu yang dihidangkan bertaraf internasional karena kami menyajikan hidangan dari berbagai Negara, contohnya : masakan ala Indian, Amerika, Chinese, Indonesia serta masakan ala Japanese.
3. Business Center
Business Center ini terletak dilantai 3, yang menyediakan beberapa fasilitas berupa fax, internet, money changer, dan fotocopy bagi para tamu.
4. Laundry and Dry Cleaning
Hotel Shangri-la Jakarta menyediakan jasa pencucian bagi tamu yang menginap, buka pada pukul 07.00 – 23.00 WIB dengan harga terjangkau
5. Meeting Lounge
Meeting Lounge terletak di lantai 3, ruangan ini baisa digunakan untuk acara pertemuan atau rapat penting dan memiliki kapasitas 20 orang dengan set up-an Block Style
6. Swimming Pool
Swimming Pool ini terletak di Ceria Room, terdapat Swimming Pool berukuran medium, luas dan dangkal
7. Coffee Shop
Terletak di lantai 1, berdampingan dengan Satoo Restaurant. Dengan menawarkan berbagai cake dan coffee or tea. Tempat ini sangat cocok untuk bersantai.
8. Fitness Center
Terletak dilantai 4, menyediakan fasilitas-fasilitas untuk berolahraga / fiteness.
9. Fasilitas-fasilitas lain.
BAB III
FOOD AND BEVERAGE SERVICE
A Pengertian Food and Beverage Service
Food and beverage department secara umum adalah Department yang bertanggung jawab terhadap pengadaan makanan dan minuman mulai dari pengelolaan sampai dengan penyajian serta kebutuhan lain yang terkait,yang dibutuhkan tamu di hotel tersebut
Food and beverage Service department merupakan sarana yang harus ada di hotel,yang keberadaannya dapat menjadi sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan dan di kelola secara komersial serta professional.food and beverage department dipimpin oleh food and beverage manager dan ass food and beverage manager
Dengan mempunyai tugas mengelola makanan dan minuman serta melayani tamu maka Food and beverage department ini mempunyai sifat lebih banyak menggunakan tenaga manusia di bandingkan tenaga mesin
B. Pengertian Restaurant
Restaurant secara umum adalah salah satu bagian F&B Service department Restaurant adalah suatu tempat yang melayani dan menyediakan kebutuhan akan makanan dan minuman kepada setiap tamu yang akan dating ke restaurant tersebut
C. Pengertian Menu
Kata menu berasal dari bahasa perancis, yaitu “Menuette” yang artinya daftar makanan dan minuman yang di sajikan kepada para tamu secara terperinci. menu juga pedoman yang baik karena menu mempunyai gambaran tentang nama makanan dan minuman serta harganya yang akan di pesan oleh tamu
D.Pengertian waiter/waitress
Arti dari waiter dan waitress adalah seorang karyawan atau karyawati pada sebuah hotel atau restaurant yang memiliki tugas dan tanggung jawab dalam melayani tamu dan menawarkan makanan dan minuman bagi para tamu yang dating.seorang waiter atau waitress harus memberikan pelayanan sebaik mungkin, agar tamu merasa puas dan senang dengan pelayanan yang di berikan sehingga nantinya tamu akan dating kembali makan di hotel dan restaurant tersebut
E. Perbedaan antara Restaurant dan Room service
Di dalam Hotel Shangri-la Jakarta,restoran dan Room service memiliki banyak perbedaan diantaranya:
1. Perbedaan dari cara pemesanan
Pada restoran tamu dapat memesan langsung makanan dan minuman dengan datang ke restoran tersebut.sedangkan room service sebaliknya
Melainkan By phone
2. Perbedaan dari cara set-up
Pada restoran di set-up di meja dengan menggunakan Place mate serta accessories table lainnya seperti ashtray,flower dan lain-lain
Sedangkan pada room service di set-up di atas trolley yang sudah di sediakan
3. Perbedaan cara pelayanannya
Pada restoran tamu dapat meminta service yang lebih waiter dan waitress sehingga tamu lebih merasa nyaman dan puas
Sedangkan pada room service tamu hanya memesan makanan yangia pesan dan tidak mendapatkan pelayanan yang lebih di bandingkan tamu dating ke restoran
F. Jenis-jenis Peralatan yang di gunakan Di Restaurant
Berbagai peralatan yang di gunakan di restoran adalah sebagai berikut
1.Silver Ware (Alat-alat yang terbuat dari perak)
Ø Dinner spoon
Ø Dinner knife
Ø Dinner fork
Ø Dessert spoon
Ø Dessert knife
Ø Dessert fork
Ø B&B knife
Ø Soup spoon
Ø Tea spoon
Ø Strainer
2.Chinese Ware (alat-alat yang terbuat dari keramik)
Ø Dinner plate
Ø Dessert plate
Ø B&B Plate
Ø Coffe/tea cup
Ø Tea pot
Ø Soup spoon
Ø Sauce
4. Glass Ware
Ø Water Goblet
Ø Juice Glass
Ø Long glass
Ø Beer glass
Ø Wine glass
Ø Highball glass
5. Table accessories
Ø Flower vas
Ø Salt and paper
Ø Ashtray
BAB IV
RESTAURANT- RESTAURANT YANG ADA DI HOTEL SHANGRI-LA JAKARTA
1. SATOO RESTAURANT
SATOO Restaurant terletak di lantai 1 bawah lobby,SATOO restaurant merupakan salah satu restaurant Buffet yang buka setiap hari dan buka 24 jam.SATOO Restaurant berdekatan dengan Delli shop,pastry shop,dan lounge.dengan keistimewaan memasak di depan tamu yang mempunyai 12 dapur terbuka,selain itu juga terdapat berbagai masakan khas internasional
Di antaranya: Amerika,Chinese,western,Indian,Indonesia,dan Japanese dan SATOO restaurant memiliki keunikan tersendiri yaitu tradisional jamu
SATOO Restaurant mempunyai kapasitas 425 seating dan luas 1408m dan memiliki 2 ruang makan semi private room
Ø Opening time
Delli shop : 24 Jam
Breakfast (buffet) : 6 a.m - 11 a.m
Lunch (Buffet) :11 a.m – 3 p.m
Dinner (buffet) : 6 p.m – 11 p.m
Sunday Brunch (buffet) : 11.30 a.m – 02.30 p.m
Ø Menu spesialnya
Pecking duck dari chinesse
Tandori,tikka,naan dari india
Nasi keraton dari Indonesia
Ø Price:
Lunch buffet (Monday-Saturday) : Rp 169.000++
Weekend dinner (Monday-Thursday) :Rp 189.000++
Weekend dinner (Friday,Saturday,Sunday) : Rp 205.000++
Sunday Lunch : Rp 205.000++
2. SHANG PALACE RESTAURANT
Shang palace Terletak di lantai 1 Hotel Shangri-la Jakarta.Shang palace adalah Restaurant yang bernuansakan Chinese dengan system ala carte.menu spesialnya adalah dim sum
Ø Opening Time
12.00 - 14.30 (Lunch)
19.00 – 22.30 (Dinner)
3. ROSSO RETAURANT
Rosso restaurant terletak di lobby hotel Shangri-la dekat dengan lobby lounge.ROSSO Restaurant menawarkan masakan Italian,mocktail,cocktail and wine.Lebih dari 200 wine dari Italian,French,di tawarkan kepada tamu yang dating
Dengan menu spesialnya adalah (spaghetti trio,ristto porcini,lobster with almond)
Restoran :
Lunch : 11.00 – 14.30
Dinner : 18.30 – 22.30
Lounge
Lunch : 11.00 – 14.30
Dinner : 17.30 – 01.00
4. 
NADAMAN RESTAURANT
Nadaman restaurant adalah sebuah restorant di hotel Shangri-la Jakarta yang bernuansakan ala jepang,dari mulai dekorasi,struktur bangunan,peralatan makan,uniform,dan lainnya semua itu tidak akan mengurangi nuansa dari negri jepang banyak tamu yang dating ke restoran ini untuk menikmati hidangan yang tersedia di restoran ini
5. B.A.T.S.
BATS merupakan salah satu tempat hiburan yang ada di Shangri-la Jakarta.banyak tamu yang datang kesana untuk sejenak menghilangkan ke jenuhan.BATS adalah tempat BAR yang ada di Shangri-la dan memiliki banyak jenis wine,champagne,ber dan minuman alcohol lainnya.BATS juga menyediakan minuman non alcohol lainnya, dengan buka mulai pukul 15.00 hingga tengah malam
6. BANQUET OPERATION
Banquet operation merupakan salah satu outlet yang ada di Shangri-la Jakarta,yang memiliki tugas melayani pelaksanaan Function (misalnya: birthday party,wedding ataupun seminar) dengan kesepakatan pelanggan (perorangan/satu organisasi)
Di dalam Banquet operation terdapat beberapa tempat atau ruangan untuk acara meeting,wedding,seminar ,birthday party atau yang lainnya
Adapun nama-nama ruangan yang ada di lantai 1 adalah sebagai berikut:
Ø Bali room
Ø Sumatra room
Ø Java room
Ø Sulawesi room
Ø Kalimantan room
Ø Dan Maluku room
Di lantai 2 terdapat ruangan yaitu ballroom,ruangan ini biasa di gunakan untuk acara wedding dan birthday party,yang memiliki kapasitas 500 orang untuk standing dan 250 orang untuk sitting,dengan memiliki tinggi celling 6m – 6,5cm
BAB V
OUTLET-OUTLET Selama praktek kerja lapangan
1. SATOO Restaurant
(7 desember2009 - 7 maret 2010)
Dalam menjalankan praktek kerja lapangan selama 3 bulan di sebuah outlet pastinya memiliki banyak ilmu yang dapat kita pelajari namun hal itu butuh proses dandaripada iru saya akan menjabarkan walaupun tidak terlalu detail:
Hari pertama Saya mulai belajar dan menghapal table number dan orientasi outlet – outlet restoran yang ada di Shangri-la Jakarta di antaranya
Ø SATOO RESTAURANT
Ø SHANG PALACE RESTAURANT
Ø NADAMAN RESTAURANT
Ø ROSSO RESTAURANT
Ø BATS
Dan menanyakan schedule saya minngu ini kepada brother
Hari ke 2 masuk saya terjun langsung ke outlet SATOO restoran di mana saya berhadapan dengan tamunya langsung yang berasal dari berbagai Negara dengan belajar cara Bushing yang baik dan cara Decosystem yang benar ,Dan bagaimana melayani tamu langsung
Dan cara clear-up yang benar,serta apabila kita ragu-ragu apakah tamu piringnya sudah selesai atau belum kita tanyakan kembali kepada tamunya tersebut
Serta prepair kembali cutleries di antaranya:
(soup spoon,dinner knife,dinner fork for breakfast)
(dinner knife,dessert knife,dinner fork,dessert for lunch&Dinner)
Sedangkan breakfast untuk mendapatkan sendok bubur sudah tersedia di buffet yang di sediakan Food runner
Sedangkan lunch and dinner untuk mendapatkan sendok untuk di nasi goreng dan ice cream dan sous disc di shasimi sudah tersedia di buffet yang di sediakan Food runner
Dan polishing water goblet yang nantinya untuk Lunch
Dan hari ke 3 saya mulai di training oleh mbak Tita tentang serve coffe/tea maximal 3 menit dan soil plate(piring kotor) 2 menit pengelompokan dan apabila orderan tamu memakan waktu lama/di atas 15 menit Please inform to the Guest serta berbagai macam tea dan berapa jumlah gula yang untuk di prepare untuk breakfast nantinya
Di antara pengelompokan tea adalah:
BLACK TEA : English breakfast tea,earl gray
GREEN TEA : Jasmine tea, green tea sencha
HERBAL TEA : Papermint tea and chamomile
Serta penempatan jumlah gula yang benar yaitu:
v 4 white sugar
v 4 brown sugar
v 2 Equil sugar
Hari ke 4 saya mendapat job assignment di Buffet back area dimana saya harus polishing
Ø Juice glass (untuk breakfast)
Ø Dinner plate
Ø Dessert plate
Ø B&B Plate
Ø Salad plate
Ø Coffee/tea cup
Ø Ice cream bowl
Ø Cereal Bowl
Ø Noodle bowl
Ø Sous disc
Namun berada di back area merupakan ada suatu kesenangan tersendiri,kita dapat ngobrol dan bercanda dengan sesama teman kita apabila tamu lagi sepi
Berada di Buffet back area membuat saya tahu tempat - tempat di letakkannya plate dan gelas/cup di antaranya :
BREAKFAST
· Glass juice dan B&B plate berada di tempat buah
· Cereal bowl berada di tempat susu/cereal
· Salad plate berada di tempat salad
· Mangkuk bubur berada di tempat Indian
· Noodle bowl berada di tempat noodle
· Dessert plate berada di tempat dessert
· Dinner plate berada di tengah-tengah kitchen Indian Dan chinese
LUNCH AND DINNER
· B&B plate berada di buah,shasimi dan dessert
· Salad plate berada di salad
· Sous disc berada di shasimi
· Dessert plate berada di shasimi dan dessert
· Noodle bowl berada di pasta dan noodle
· Dinner plate berada di Barbeque
· Soup cup & saucer berada di tempat sup
· Cereal bowl berada di dessert dan buah
Hari ke 5 saya in charge di barista,disana saya dapat mengetahui berbagai macam coffee + ingredient di antaranya
Cappucino : Double espresso + steam milk + foam and chocolate powder
Coffe latte : Double espresso + steam milk + foam
Hot chocolate : Chocolate powder + hot water and steam milk
Dan jenis coffee single and double espresso
Selama 2 minggu in charge di BAR dimana saya belajar pengertian House (wine yang di jual perbotol/per gelas) dan berbagai macam jenis minuman baik yang ber alcohol maupun tidak (softdrink/mocktail) di antaranya :
ALCOHOL DRINK
Local Bottled Beer : Bintang beer,san Miguel beer,Carlsberg beer
Imported Beer : Corona beer,Heineken Beer,Guiness Beer
Vodka : Smirnoff,Stolichnaya,Absolut Vodka
Gin : Gordon’s,Beefeater,Tanqueray,Bombay Shapphire
Rum : Bacardi light,Myer’s
TeQuila : pepe lopez,sierra
Whisky : Balantine’s Finest Jhony walker red/black,
Chivas Regal,Jack Daniels
Champagne cocktails : Kir royai,bellini,Mimosa,Manhattan,Singapore sling,Margarita,
White Wine : Charlotte street,Semillion Chardonnay
Red Wine : Charlotte street,Shiraz Cabernet,Talus cabernet sauvignon,Wombat Creek
MOCKTAIL & COCKTAIL
Soft Drink : Coca cola,Diet Coke,Sprite,Fanta Orange,Schweppes,Ginger Ale,Tonic,Soda,Pocari Sweat
Freshly Squezzed Juice : Pineaple,Honeydew,Watermelon,Carrot,Fresh Strawberry,Orange,Apple
Asian Flavour Mocktail : Satoo Splash,Banana and Coconut Shake, Mango and coconut Shake,Banana and lime with Ginger ale
Shakes and Smoothies : Coffe smoothie,Mocha Smoothie,passion fruit smoothie,strawberry smoothie
Mineral Water : Equil still,Equil sparkling,Evian,san pelegrino, perrier
Dan hari berikutnya Training HOW PURING TO WINE
· Dekati tamu telebih dahulu
· Merk selalu menghadap tamu
· Napkin di sebelah kiri
· Tanyakan apakah benar wine yang di pesan tamu
· Excuse untuk membukakan wine nya
· Siapkan wine Opener
· Buka wine searah jarum jam
· Sediakan Wine cooler
· Puring150 ml
Dan Minggu berikutnya saya selalu berada di floor,dengan kegiatan-kegiatan yang seperti Clear up,Prepair,Bushing,Polishing,Set-up Hingga sampai berjalan 3 bulan
KESIMPULAN
Berdasarkan dari data serta informasi yang telah saya dapat dari selama praktek kerja lapangan (Prakerin) di Hotel Shangri-La Jakarta,maka saya telah mangambil kesimpulan antara lain :
Hotel Shngri-la Jakarta merupakan hotel berbintang 5 diamond. Yang terletak di BNI jl. Jend.Sudirman kav.1 Jakarta 1022,Didirikan oleh group kuok pada tahun 1978.nama Shangri-la sendiri di ambil dari surge yang lagendaris di pegunungan Himalaya yang memiliki keabadian,kedamaian, dan kebahagiaan serta kualitas yang baik. Hotel Shangri-la Jakarta memiliki beberapa restaurant yang masing-masing memiliki cirri khas tersendiri misalnya : SATOO Restaurant, ROSSO Restaurant ,Shang palace Restaurant, Nadaman restaurant, BATS, Banquet Operation, serta memiliki tempat meeting yang bagus serta memenihi standart internasional. Memiliki kamar yang sesuai Standart internasional.Hotel Shangri-la juga mengedepankan para karayawannya serta kemampuan para karyawannya
SARAN
Saya berharap kepada Hotel Shangri-la Jakarta agar dapat mengadakan kelas How to speking English yang baik dan benar,sehingga para anak-anak training dept Service khususnya saya dapat melatih kemampuan Speaking,Listening dan Conversation saya,serta mangadakan outing Gathering sehingga anak-anak training sedikit ada hiburannya,dan Saya mengharapkan Hotel Shangri-la Jakarta meningkatkan komite nasional peduli rakyat palestina(KNRP) yang ada di masjid AT-TAQWA serta meningkatkan misi-misi kemanusiaan,Saya merasa senang dan bangga karna Hotel Shangri-la mengadakan Maulid Nabi Muhammad SAW yang juga peduli terhadap hari-hari besar islam
Praktek kerja lapangan (Prakerin) merupakan salah satu persyaratansiswa/siswi SMK (SMIP) KARYA MUDA Depok untuk menempuh ujian Nasional (UN) sebagai wahana Kerja antara pendidikan dan lenbaga pemerintah. Adapun itu saya mengharapkan Hotel Shangri-la Jakarta bekerja sama dengan (SMIP) KARYA MUDA Depok dalam memasukan anak training dari sekolah kami agar nantinya mendapatkan pengalaman yang banyak dan bermanfaat bagi generasi penerus maupun bagi dir saya pribadi
PENUTUP
Dengan memanjatkan puji syukur terhadap Tuhan yang maha esa, saya selaku siswa (SMIP) KARYA MUDA akhirnya dapat menyelesaikan laporan kegiatan PKL ini serta betapa saya menyadari kekurangan dalam penulisan dan penyusunannya sertabaik kata ataupun kalimat yang saya tuangkan, Atas bibmbingan serta motivasi dari pihak staff-staff hotel dan dari pihak pembimbing perusahaan/instansi,Laporan ini saya sampaikan sebagai bahan penilaian dan evaluasi bagi saya
Harapan saya dari kegiatan praktek kerja lapangan (Prakerin) ini,selain untuk memicu kreatifitas dan kemauan berkecimpung dalam dunia kerja,saya pun di tuntut untuk menjadi sumber daya manusia yang berpotensi serta memiliki etika kerja yang tinggi serta berkualitas
Sebagai tolak ukur dan evaluasi bagi pihak sekolah maupun pihak perusahaan,saya membuat laporan ini melalui penyusunan lampiran kegiatan yang saya pelajari dan pahami dengan aturan dan standard yang berlaku di Hotel Shangri-La Jakarta,dalam penyusunan laporan kegiatan ini tidak terlepas dari bantuan dari pihak pembimbing di Hotel Shangri-La Jakarta
Demikianlah yang dapat saya sampaikan,saya mengucapkan banyak terima kasih atas sgala bantuan serta bimbingan(ilmu) yang telah di berikan oleh pihak pembimbing Prakerin Hotel Shangri-La Jakarta baik langsung maupun tidak langsung.Semoga bimbingan serta didikan tersebut akan menjadi pengalaman saya di masa yang akan datang
